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L'acido è uno dei cinque sapori percepiti dalla bocca umana. Viene stimolato dalla presenza di ioni positivi tipica delle soluzioni acide.[1][2]
Con i termini aspro o agro si designa normalmente acidità di elevata intensità, come, ad esempio, nella frutta acerba[3].
- ^ E.R. da Conceicao Neta, et.al., A Chemical Basis for Sour Taste Perception of Acid Solutions and Fresh-Pack Dill Pickles (PDF) [collegamento interrotto], in Journal of Food Science, vol. 72, n. 6, 2007, pp. S352, DOI: 10.1111/j.1750-3841.2007.00400.x.
- ^ E.R. da Conceicao Neta, et.al., The Chemical and Physiology of Sour taste – A Review, in Journal of Food Science, vol. 72, n. 2, 2007, pp. R33–R38, DOI: 10.1111/j.1750-3841.2007.00282.x.
- ^ Acido, in Treccani.it – Enciclopedie on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana. URL consultato il 27 gennaio 2024.
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